低聚果糖是一種天然活性物質。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的純甜性，又比蔗糖更甜更清爽。

它是一種新型的甜味劑，具有調節腸道菌群、增殖雙歧桿菌、促進鈣吸收、調節血脂、免疫調節、抗齲等保健功能。它被稱為抗生素時代后較具潛力的新一代添加劑——促生物質；在法國被稱為原生素（PPE），用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等食品。

(1)乳制品的應用

低聚果糖在乳制品中應用較廣泛。在發酵乳制品中添加低聚果糖可以為雙歧桿菌和其他益生菌提供營養來源，增強益生菌的數量和作用，延長保質期；在非發酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖也可以解決中老年人和兒童在補充營養時容易生氣和便秘的問題。由于低聚果糖在酸性條件下的穩定性優于蔗糖，并且可以增殖雙歧桿菌，它被廣泛用于酸奶、乳酸菌飲料和其他酸性食品，而不是一些蔗糖。

(2)應用于谷物食品

在谷物產品中添加低聚果糖可以提高產品質量，延長產品的貨架期。例如，在烘焙食品中添加低聚果糖可以改善產品的顏色、脆性和膨脹。

以蔗糖為糖源，如果操作不當，產品顏色容易變暗，低聚果糖的著色效果優于蔗糖。低聚果糖的美拉德反應使烘焙食品具有良好的風味和誘人的顏色。此外，在面包中加入適量的低聚果糖可以產生保濕效果，延緩淀粉老化，防止食物變硬，使其柔軟可口，延長貨架保存期。

(3)應用于糖果和飲料

作為獨特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善產品口味，降低食品熱值。實際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，又能防治齲齒，特別適合于兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產品口味更柔和清爽。

(4)在酒中的應用

在葡萄酒產品中添加低聚果糖可以防止葡萄酒中溶物的沉淀，提高澄清度，改善葡萄酒的風味，使葡萄酒的味道更加醇厚和清爽。童建波在白酒中使用低聚果糖，研究了低聚果糖與脂肪酸酯的結合，確定了低聚果糖對38%乙醇溶液中脂肪酸酯水解率常數的影響，得出結論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應有阻塞作用，對低白酒中的主要風味成分乙酸乙酯和乳酸乙酯良好的穩定性。

(5)保健品的應用

低聚果糖具有類似膳食纖維素的功能，能有效降低血清膽固醇和血脂，改善血脂高引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病。

因此，在降血壓、調節血脂的食品和保健品中加入低聚果糖，不僅能提高產品的功效，還能提高產品的口感和檔次。

低聚果糖能促進鈣、鎂、鐵等礦物質和微量元素的吸收，促進體內的自然合成B類復合維生素具有支持大腦和神經系統活動、促進消化和能量產生的作用。因此，低聚果糖可以添加到鈣、鐵、鋅等食品、保健品和營養食品中，以提高人體免疫力，這不僅可以提高產品的效果，還可以降低產品的火災。

(6)在化妝品中的應用

低聚果糖添加到化妝品中，可用于面部和皮膚保護，抑制表面有害細菌的生長。如果作為醫療保健產品，可以防止面部水泡、黑斑、雀斑、老年斑的產生，使皮膚明亮，改善口臭等。目前，我國已利用低聚果糖開發了一系列新型的醫療保健食品，如新鮮的三七減肥口含片和雀斑美容軟膠囊。日本學者利用低聚果糖、大豆低聚果糖、膳食纖維、果膠等開發了一種叫做比非斯特的功能性健美飲料，經常喝這種產品，可以滋潤皮膚、健身和美容，特別受女性的歡迎。