低聚果糖又被稱為蔗果低聚木糖，是由1～3個(gè)葡萄糖基根據(jù)β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的葡萄糖基融合形成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物質(zhì)。100克體力勞動(dòng)洋姜大約有60—70克菊粉，菊粉是利用線形的β—2，1—糖苷鏈聯(lián)接的果聚糖，其尾端為一蔗糖基。故以菊芋粉為原材料用菊糖內(nèi)切酶水解作用，經(jīng)特制最后可獲得低聚果糖漿。

1，低聚果糖不容易被身體消化吸收，發(fā)熱量值很低，不容易致使肥胖癥，可以生產(chǎn)制造減肥瘦身食品、低卡路里食品；低聚果糖糖度低，可生產(chǎn)制造低糖或少糖食品，備受大家的鐘愛。

2．低聚果糖具備較好的生理作用，生產(chǎn)制造的多功能性健康保健食品可降血脂、健腸促進(jìn)消化、改進(jìn)腸胃作用。

3，低聚果糖具備顯著的抑止木薯淀粉回生的功效，這一特性用以食品時(shí)特別突出，利用低聚果糖生產(chǎn)制造的曲奇餅干、蛋糕烘焙食品顏色美觀大方、綿軟爽口、機(jī)構(gòu)勻稱、儲(chǔ)存性佳，可極大增加儲(chǔ)存期。

4．利用低聚果糖的水溶膳食纖維特性，可開發(fā)設(shè)計(jì)新式作用養(yǎng)生保健酒，易吸收消化，具備滋補(bǔ)養(yǎng)生營養(yǎng)缺乏癥，加強(qiáng)身體素質(zhì)體力，顯著有利身體健康。

5．低聚果糖在一25～5度的低溫環(huán)境下存儲(chǔ)仍很平穩(wěn)，可以運(yùn)用在奶茶之類的冷飲 中。

6．低聚果糖運(yùn)用于嬰兒奶粉，對(duì)身體排毒潔腸、雙重調(diào)整微生物的多樣性很有功效。

7．低聚果糖用以乳酸飲料，處理大家乳糖耐受性的問題，提升水溶可消化吸收鈣的成分，使奶制品更易吸收消化。

8．低聚果糖做為益生素，用以飼料原料生產(chǎn)制造，只解決有危害菌，不殺掉菌群，對(duì)生物安全性不含毒性。

9．低聚果糖添加于護(hù)膚品，可以抑止面部皮膚表層有危害菌的生長發(fā)育，并能有效的緩解色素沉淀，消除并消除色斑，對(duì)肌膚健康保健有優(yōu)良的功效。

l0．低聚果糖可與各地特產(chǎn)綠色植物(如絞股藍(lán)茶、盧薈等)配搭開發(fā)設(shè)計(jì)生產(chǎn)制造國際性盛行的第三代保健產(chǎn)品。

11. 低聚木糖具備抑癌和增強(qiáng)免疫作用：很多報(bào)導(dǎo)表明，雙岐桿菌具備防癌功效。這可能是因?yàn)殡p岐桿菌體細(xì)胞、細(xì)胞分泌物增多及細(xì)胞壁成分 人體免疫系統(tǒng)而致

低聚果糖在食品中的運(yùn)用

低聚果糖憑著其所具備的多種多樣優(yōu)異的生理作用和物理化學(xué)特點(diǎn)，在世界各國的食品、保健產(chǎn)品等領(lǐng)域獲得了廣泛運(yùn)用，被稱作集營養(yǎng)成分、健康保健、功效三位一體的21新世紀(jì)身心健康新糖源。

(1)在乳品中的運(yùn)用 低聚果糖在食品中較普遍的使用是在奶制品中。在發(fā)醇奶制品中添加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的雙岐桿菌等復(fù)合益生菌給予營養(yǎng)成分源，提高復(fù)合益生菌活菌的總量和功效，增加保存期；在非發(fā)醇奶制品(原乳、嬰兒奶粉等)中添加低聚果糖，還能夠處理中老年和少年兒童在補(bǔ)充維生素的時(shí)候容易容易上火和嚴(yán)重便秘等問題。因?yàn)榈途酃窃谌跛嵝郧闆r下的可靠性好于蔗糖，且能使雙岐桿菌繁殖，因而普遍地替代一部分蔗糖運(yùn)用于酸牛奶、乳酸飲料等酸堿性食品。

(2)在谷類食品中的運(yùn)用在谷類產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以提升產(chǎn)品質(zhì)量并增加產(chǎn)品貨架期。例如在烘焙食品食品中添加低聚果糖，可以提高產(chǎn)品的顏色，改善延性，并有益于彭化。以蔗糖為糖源，若使用不合理，產(chǎn)品顏色非常容易發(fā)暗，而低聚果糖的染色實(shí)際效果比蔗糖好。利用低聚果糖產(chǎn)生美拉德反應(yīng)授予烘焙食品食品優(yōu)良的口味和誘惑的顏色。除此之外，將適當(dāng)?shù)途酃翘砑佑谕滤久姘校茉斐杀裱a(bǔ)水功效，并能減緩木薯淀粉衰老，避免食品發(fā)硬，使其綿軟爽口，增加倉儲(chǔ)貨架保質(zhì)期。

(3)在糖塊、飲品中的運(yùn)用做為獨(dú)具特色的少糖、低熱值、難消化吸收的多功能性甜味素，低聚果糖添加于清甜味食品、飲品中，可以改進(jìn)產(chǎn)品口感，減少食品發(fā)熱量。事實(shí)上，低聚果糖可以替代一部分蔗糖用以生產(chǎn)制造各類糖塊、水晶果凍、朱古力等甜品產(chǎn)品，既能保證一定的糖度，又能預(yù)防蛀齒，尤其適用于少年兒童服用；在果香飲品和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口感更溫和清新。

(4)在酒水中的運(yùn)用 在酒水產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以避免酒中內(nèi)溶物沉積，改進(jìn)回應(yīng)度，提升酒的口味，使酒的口感更醇正、更清新。仝建波將低聚果糖運(yùn)用于純糧酒中，并探討了低聚果糖與油酸酯的質(zhì)子化個(gè)人行為，測量了在摩爾分?jǐn)?shù)為38%的乙醇溶液中低聚果糖對(duì)油酸酯水解速率常數(shù)的危害，下結(jié)論：低聚果糖對(duì)油酸酯水解反映具備禁阻功效，進(jìn)而對(duì)低度白酒中關(guān)鍵香氣成份乙酸丁酯、乳酸乙酯等能具有不錯(cuò)的穩(wěn)定性功效。

(5)在保健產(chǎn)品中的運(yùn)用低聚果糖具備相近膳食纖維素的作用，可以合理地減少抗體甘油三酯和血糖，對(duì)因高血脂而造成的血壓高、心肌梗塞等一系列心血管疾病有良好的提升功效。因而在降壓和控制血糖的食品、保健產(chǎn)品中添加低聚果糖，不但可以提升產(chǎn)品的作用，并且還能改進(jìn)產(chǎn)品的口味，提升產(chǎn)品的級(jí)別。因?yàn)榈途酃悄茏龅酵苿?dòng)鈣、鎂、鐵等礦物和營養(yǎng)元素消化吸收的實(shí)際效果，并可以促使身體內(nèi)當(dāng)然生成B類多種維生素，具備適用人的大腦、中樞神經(jīng)系統(tǒng)主題活動(dòng)，促消化及動(dòng)能形成的功效，故可在補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵、鋅等食品、保健產(chǎn)品及其提升人體免疫力的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品中添加低聚果糖，那樣既可以提升產(chǎn)品的作用，還能夠減少產(chǎn)品的肝火。

(6)在護(hù)膚品中的運(yùn)用 低聚果糖添加于護(hù)膚品中，可適用于臉部及肌膚維護(hù)，抑止表層有危害菌的生長發(fā)育。假如做為保健產(chǎn)品服食，可避免挫瘡、黑色斑、黃褐斑、老年斑的形成，使肌膚靚麗，改進(jìn)口腔異味等。現(xiàn)階段我國已經(jīng)有利用低聚果糖開發(fā)設(shè)計(jì)出鮮三七降血脂減肥瘦身口潤喉片和祛斑美容軟膠囊等系列產(chǎn)品的新式健康保健食品。日本專家學(xué)者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維、阿拉伯膠等研發(fā)出一種叫做比純威爾的多功能性健體飲品，常常喝該品，能滋養(yǎng)肌膚、運(yùn)動(dòng)健身美容護(hù)膚，特別是在備受女人的熱烈歡迎。