一、低聚果糖在奶粉中的應用

低聚果糖更適合添加到奶粉中，是嬰兒配方奶粉和中老年奶粉。嬰幼兒和中老年人的消化道功能不是很好，容易缺鈣。低聚果糖既有雙歧桿菌增殖功效，還有降血脂、降血糖、促進礦物元素的吸收等功效。如何生產營養均衡的健康奶粉是每個乳制品制造商面臨的問題。育兒專家提醒：嬰加低聚果糖等雙歧因子的嬰兒奶粉是較適合嬰兒食用的奶粉。

在均質牛奶濃縮液之前，低聚果糖的添加量一般在3-5%左右。

二、低聚果糖在風味乳飲料中的應用

風味牛奶飲料在國內外市場已經出現多年，也是近年來較受歡迎的牛奶飲料之一。因為它不僅有乳香，還有水果味，兩種風味的結合使風味牛奶飲料的風味更加獨特，加上一定的營養，所以它很受大多數消費者的歡迎，尤其是兒童和年輕女性，。在風味乳飲料中加入低聚果糖可以大大提高乳飲料的營養和保健功能。

配方設計(以巧克力乳飲料為例):

果葡糖漿(71%)80%-90%(9%-12%) 蔗糖2％－4％ 6%-8%的低聚果糖 可粉1%-2% 穩定劑0.2％ 香蘭素 適量 香精 適量 色素 適量

（三）低聚果糖在乳酸菌飲料中的應用

乳酸菌飲料，又稱發酵酸含乳飲料，通常以牛奶或奶粉、植物蛋白奶（粉）、果汁、糖為原料，添加或不添加食品添加劑和配件，通過殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑培養發酵，然后稀釋活性（非殺菌）或非活性（殺菌）飲料。活性菌飲料雖然含有一定量的有益菌，但通過人體消化道后剩余的有益菌很少，其營養保健功能大大降低。非活性菌飲料的營養保健功能更是極為有限。如何提高乳酸菌飲料的營養和功能成分是每個乳酸菌飲料制造商面臨的難題。低聚果糖具有優越的保健效果 飲料制造商提供了新的希望。

配方設計：

酸乳30％ 果葡糖漿 （71％）6％ 蔗糖2％ 低聚果糖6％ 果膠0.4％ 果汁6％ 45％乳酸 0.1％ 香精0.1％ 水47.4％

(4)奶片中低聚果糖的應用

牛奶片，又稱鮮奶干片，不同于傳統飲用牛奶的習慣，不沖泡，可直接干吃或口吃，攜帶方便，營養價值高。普通牛奶片的生產是一種固體乳制品，以全脂奶粉或半脫脂奶粉為原料，添加低聚果糖、葡萄糖、牛奶精華等，然后與精華和維生素混合，然后通過壓片機壓片，最后包裝成成品。

配方設計： 全脂奶粉60% 奶精(含油30%)20% 5-8%的低聚果糖 葡萄糖10—20% 質量改良劑1% 香芋香精0.15% 維生素適量

簡而言之，低聚果糖以其獨特的保健效果和良好的加工特性，可廣泛應用于乳制品的生產，必將被廣泛使用 產品制造企業提供新的發展方向和機遇。